Статья описывает состав и свойства стали для изготовления ножей, включая твердость, прочность и износостойкость. Описывается процесс закалки и отпуска, влияющий на твердость и пластичность стали. Также приводится информация о методах измерения твердости ножей и ее влиянии на износостойкость.